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厨房油烟的危害巨大,我们一定要定期清理油烟管道
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www.cqbjshb.com
  |  发布时间:2022/11/21 15:14:11  |  浏览次数:0
吸烟、长期接触空气污染和职业接触致癌物质是增加肺癌风险的主要因素。广州市人民医院呼吸科主任医师曾军认为,目前我国肺癌发病率明显上升,主要是空气污染造成的。但专家在分析肺癌的相关因素时,除了遗传因素、吸烟和工业污染,还有一个容易被忽视的因素——厨房油烟。
一项调查表明,烹调油烟与肺癌,尤其是女性肺癌的发生密切相关。家庭厨房油烟废气污染比雾霾更危险。大量统计数据显示,中国女性患肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家。除了空气污染等因素,还与我国女性烹饪习惯产生的厨房油烟排放密切相关。在过去的十年里,女性的肺癌发病率比男性增加得多。
根据国家肿瘤防治办公室此前公布的数据,近十年来,我国男性肺癌新发病例从每年约26万例增加到33万例,增幅为26.9%;女性人数从每年约12万人增加到17万人,增幅为38.4%。女性肺癌的上升趋势强于男性。尤其是40岁以上女性肺癌的比例越来越高,约占女性肺癌的80%。长期接触高温烹调油烟,患肺癌的风险增加2 ~ 3倍。
我国很多女性不吸烟,而厨房油烟是诱发女性肺癌的主要嫌疑。同济大学肿瘤研究所一项为期5年的肺癌流行病学调查发现,中青年女性长期接触厨房高温油烟,患肺癌的风险会增加2 ~ 3倍。医院临床调查还发现,60%以上的不吸烟肺癌女性长期接触厨房油烟。
油品不同,污染也有轻重,大豆油超标倍数较大。根据我国《饮食业油烟排放标准》规定,较高允许排放浓度为2.0mg/m3。然而实验结果发现,各种烹调方式中,除了煮菜之外,均超过较高允许排放浓度,其中煎鱼超标倍数较大(12.7倍),其次是炒菜和油炸食品。食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高。而不同油品中,大豆油超标倍数较大,为23.3倍,玉米油其次,花生油较小。
油温越高,呼吸性粉尘越多,危害也越大。食用油主要成分的沸点约300度,当温度上升至100~270度时,主要由直径约10微米以上的小油滴组成;温度大于270度后,主要由直径0.001微米~10微米肉眼看不见的微油滴组成。此时向油中加入食物,食物中所含水分急剧汽化膨胀,其中部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。
一般家庭炒菜时采用爆炒,油温基本在240度左右,煎时基本控制在120~150度,油炸的温度在200~230度,油干烧可以到270度以上。烹调的温度越高,油烟成分的直径越小,呼吸性粉尘就越多,危害也越大。
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